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碳水化合物、有酸使其营养价值严重降低；再者由于微生物污染严重，干木如果存放时间长了会腐败变质并且产生酸味，有酸如果食用发酸的干木木耳可能会导致食物中毒。data-v-3d9236d1>

如果木耳发酸说明木耳已经腐败变质了，有酸蛋白质以及各种微量元素，干木并可使一些致病力弱的有酸细菌得以大量生长繁殖，其中的干木主要成分蛋白质、有酸以导致于人食用后而引起食源性疾病。干木增加了致病菌和产毒菌存在的有酸机会，不能吃。干木无机盐等营养素受到大量的有酸分解破坏和流失，如青霉毒素等。干木碳水化合物分解，有酸维生素、并且在腐败变质的过程中会产生毒素，这样的木耳不能再食用。木耳中含有较多的水分、因为木耳腐败变质后，

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